20.2.10

Les bugnes italiennes... Le chiacchiere pugliesi...


Ce week-end, une nouvelle recette de bugnes! Cette fois-ci, c'est une recette que m'a donné ma collègue Mariangela (ou plutôt sa grand-mère) qui est originaire de Bari, au sud de l'Italie.... Ces bugnes sont plus fines, légèrement dorées et très croustillantes...




Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 minutes pour environ 50 bugnes


Ingrédients pour environ 50 bugnes :


250 g de farine
50 g de sucre
30 g de beurre mou
2 œufs
1/2 verre de vin blanc ou de vin mousseux
De l'huile pour la friture


Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les 2 œufs légèrement battus, mélangez un petit peu. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et le vin blanc. Pétrissez la pâte à la main sans trop la travaillez, pour ne pas la rendre élastique. Formez une boule et mettez une heure au frigo. Etalez la pâte très fine (2-3 mm) au rouleau sur un plan de travail bien fariné. Avec une roulette, découpez des petits losanges.


Faites chauffez l'huile. Testez la température avec un petit morceau de pâte, il doit remonter rapidement à la surface et des petites bulles doivent se former tout autour... Faites frire les bugnes 5 par 5 en les retournant pour les dorer des deux côtés. Faites refroidir sur du papier absorbant.... Saupoudrez de sucre glace avant de déguster...




La ricetta in italiano....


Questa settimana vi propongo la ricetta delle chiacchiere della nonna della mia amica Mariangela, originaria della Puglia! Sono delle chiacchiere sottili e croccanti...


Preparazione : 15 minuti
Riposo : un'ora
Cottura : 30 minuti per circa 50 chiacchiere


Ingredienti per circa 50 chiacchiere :


250 g di farina
50 g di zucchero
30 g di burro morbido
2 uova
1/2 bicchiere di spumante o vino bianco


Mescolate la farina e lo zucchero. Aggiungete le uova leggermente sbattute e mescolate un po'. Aggiungete il burro morbido tagliato a pezzetti e il vino. Lavorate l'impasto con le mani, ma non troppo per non renderlo elastico. Formate una palla e mettete in frigo per un'ora. Stendete l'impasto col mattarello sul piano di lavoro infarinato fino ad uno spessore di 3 mm. Ritagliate dei piccoli rombi con una rotellina.
Scaldate l'olio. Provate la temperatura con un piccolo pezzo dell'impasto. Deve tornare quasi subito a galla... Fate friggere le chiacchiere 5 alla volta, girandole per dorarle su entrambi i lati. Fate raffreddare su carta assorbente. Spolverate con lo zuccherato a velo prima di mangiarle!!


Ringrazio Mariangela per la ricetta, i confetti, l'aiuto in cucina e per le foto!

13.2.10

Les bugnes lyonnaises....Le chiacchiere di Lione


Mardi gras approche... Ma maman a fait des bugnes lyonnaises… C'est une recette pour des bugnes moelleuses et briochées....

Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : environ 30 minutes
Ingrédients pour environ 35 bugnes :

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 g de sucre
50 ml de lait
2 œufs
2 cuill. à soupe d'huile
2 cuill. à soupe de fleur d'oranger, de rhum, ou de zestes de citron râpé...
Sucre glace pour la décoration
1 pain de végétaline ou huile pour la friture

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le lait et les œufs et remuez bien. Ajoutez l'huile et l'eau de fleur d'oranger ou un autre parfum que vous aurez choisi. Formez une boule de pâte et laissez reposer une heure à température ambiante.
Sur le plan de travail, travaillez légèrement la pâte en ajoutant un peu de farine si celle-ci est trop collante. Etendez-la au rouleau et à l'aide d'une roulette, découpez des petits losanges. Faites chauffez l'huile ou la végétaline. Testez la température en y jetant un tout petit morceau de pâte, de petites bulles doivent se former tout autour, et la pâte doit gonfler... Votre huile ne doit surtout pas fumer!

Faites cuire les bugnes 5 par 5 en les retournant pour les dorer sur les deux côtés. Faites refroidir dans un saladier sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace juste avant la dégustation!



La ricetta in italiano...

Queste sono le chiacchiere tipiche di Lione, la mia città!
Sono piccoli rombi di pasta, fritti, molto morbidi...

Preparazione : 15 minuti
Riposo : 1 ora
Cottura : circa 30 minuti
Ingredienti per circa 35 chiacchiere :

250 g di farina
1 cucchiaio di lievito
60 g di zucchero
50 ml di latte
2 uova
2 cucchiai d'olio
2 cucchiai di aroma di fiore d'arancio, di scorza di limone grattugiata, o di rum...
Zucchero a velo per la decorazione
Olio per friggere
In una ciotola, mescolate la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungete il latte e la uova e mescolate bene. Aggiungete l'olio e l'aroma di fiore d'arancio o l'altro profumo che avrete scelto. Formate una palla e lasciatela riposare un'ora a temperatura ambiente.
Sul piano di lavoro, lavorate leggermente l'impasto aggiungendo un po' di farina se è troppo appiccicosa. Stendetela con il mattarello e con una rotellina dentellata, tagliate dei piccoli rombi. Scaldate l'olio. Potete provare la temperatura giusta buttandoci un piccolo pezzo dell'impasto, delle piccole bollicine devono formarsi attorno e deve gonfiarsi... L'olio non deve assolutamente fumare!

Fate friggere le chiacchiere 5 alla volta, girandole finché siano dorate su entrambi i lati. Fate raffreddare in un piatto, su la carta assorbente. Spolverate lo zucchero a velo prima di mangiarle!

7.2.10

Petits chocolats fourrés...Cioccolatini ripieni


Recette bonus du week-end end : des petits chocolats fourrés au dulce de leche et à la pâte de spéculoos, mais vous pouvez suivre vos envie, à mon avis ça marche avec plein d'autres trucs : pâte d'amandes, pâte à tartiner aux noisettes, confitures...



Préparation : deux fois 20 minutes
Repos : deux fois 1 heure
Ingrédients pour une dizaine de chocolats :

50 g de chocolat noir pâtissier
5 cuill. à café de pâte de spéculoos
5 cuill. à café de dulce de leche (ou confiture de lait)

Faites fondre le chocolat au bain marie. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez l'intérieur de mini-caissettes en papier (ou silicone). Laissez durcir au frigo. Une fois le chocolat durci, remplissez 5 caissettes avec la pâte de spéculoos et 5 caissettes avec la dulce de leche. Chauffez à nouveau le chocolat pour qu'il redevienne liquide et versez dans les caissettes pour couvrir la garniture. Lissez avec une petite cuillère. Faites durcir au frigo.....et dégustez!

La ricetta in italiano...

Questo week-end avete una ricetta "bonus" : dei cioccolatini ripieni alla dulce de leche e alla "pâte de spéculoos", ma potete seguire le vostre voglie perché secondo me funziona con tante altre cose : marzapane, crema alle nocciole, marmellate varie... La "pâte de spéculoos" è una crema spalmabile al sapore di spéculoos, questi biscotti alla cannella tipici del Belgio e dei Paesi Bassi... In Francia si trova al supermercato, in Italia non lo so...

Preparazione : due volte 20 minuti
Riposo : due volte un'ora
Ingredienti per una decina di cioccolatini :

50 g de cioccolato fondente
5 cucchiaini di "pâte de spéculoos"
5 cucchiaini di dulce de leche (crema mou)

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Con un pennello da cucina, spennellare dei mini pirottini di carta (o di silicone). Fate indurire in frigo. Una volta indurito, riempite 5 pirottini con la "pâte de spéculoos" e 5 pirottini con la dulce de leche. Scaldate di nuovo il cioccolato e versatelo nei pirottini per coprire il ripieno. Lisciate con un cucchiaino. Fate indurire in frigo e.....degustate!


Les croquants aux flocons d'avoine....Croccanti ai fiocchi d'avena


La recette de ce week-end : des petits rochers aux flocons d'avoine, croquants dessus mais qui gardent un coeur tout tendre...



Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour environ 30 croquants :

200 g de flocons d'avoine
90 g de sucre roux
50 g de beurre mou
50 g d'amandes hachées
3 oeufs

Travaillez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez les amandes hachées, les flocons d'avoines et le beurre ramolli et mélangez bien. Faites des petits tas sur une plaque de cuisson. Enfournez à th. 6 (180°) pendant 25 minutes, les croquants doivent être très légèrement dorés.

La ricetta in italiano

Questo week end vi propongo dei piccoli croccanti ai fiocchi d'avena. Sono croccanti fuori e hanno il cuore morbido…

Preparazione : 20 minuti
Cottura : 25 minuti
Ingredienti per circa 30 croccanti :

200 g di fiocchi d'avena
90 g di zucchero grezzo
50 g di burro morbido
50 g di mandorle tritate
3 uova

Lavorate insieme le uova con lo zucchero per ottenere un impasto spumoso. Aggiungete le mandorle tritate, i fiocchi d'avena e il burro morbido. Con due cucchiaini, fate dei piccoli mucchietti su una teglia da forno. Fate cuocere a 180°C per 25 minuti. I croccanti devono essere leggermente dorati.
















1.2.10

Cupcakes aux deux chocolats.....Cupcake al cioccolato


Bonjour!

Comme première recette, je vous propose des cupcakes double choc !
Un peu trop sucrés, à refaire avec une ganache chocolat noir…


 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 cupcakes (taille moyenne) :

50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
150 g de farine
1/2 cuil. à café de levure chimique
3 cuil. à soupe de cacao amère
70 ml de lait

Pour la ganache au chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc
130 ml de crème fraiche liquide entière

Préparez tout d'abord la ganache au chocolat blanc. Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème fraiche. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le restant de crème, laissez refroidir, puis mettez au frigo.

Mélangez le beurre ramoli avec les sucres. Ajoutez l'oeuf. Mélangez la farine, la levure et le cacao, puis ajoutez au premier mélange en alternant avec le lait. Remplissez 6 moules à muffins garnis de caissettes en papier, et enfournez 20 minutes th. 6 (180°C) Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau au coeur d'un petit gâteau, la pointe doit ressortir sèche.

Sortez la ganache du frigo et montez-la au fouet électrique. Elle doit devenir légère et mousseuse. Remplissez une poche à douille et décorez vos cupcakes comme vous en avez envie... Vous pouvez aussi simplement utiliser une cuillère pour étaler la ganache sur vos petits gâteaux... Vous pouvez ajouter des petites décorations en chocolat ou en sucres multicolores...


La ricetta in italiano...

Come prima ricetta vi propongo dei cupcake al cioccolato ricoperti da una ganache al cioccolato bianco. A riprovare con una ganache al cioccolato fondente...

Preparazione : 20 minutes
Cottura : 20 minutes
Ingredienti per 6 cupcakes

50 g di burro morbido
50 g di zucchero
1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 uovo
150 g di farina
1/2 cucchiaio di lievito per dolci
3 cucchiai di cacao amaro
70 ml di latte

Per la ganache al cioccolato bianco :

100 g di cioccolato bianco
130 ml di panna liquida

Preparate per primo la ganache al cioccolato bianco. Fate scogliere il cioccolato con la metà della panna. Quando il composto è ben omogeneo, aggiungete la panna rimanente, lasciate raffredare e poi mettete in frigor.

Sbattete il burro morbido con lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Aggiungete l'uovo. Settacciate insieme la farina, il lievito e il cacao, e poi unite al primo composto, alternando con il latte. Riempite 6 stampini a muffins dove avrete sistemato dei pirottini di carta. Mettete in forno per 20 minuti a 180°C. Controllate la cottura infilando un coltello al centro di un dolcino, la punta deve uscire umida ma non appiccicosa.

Tirate fuori dal frigor la ganache e montatela con lo sbattitore elettrico, deve diventare leggera e spumosa. Riempite un sac à poche e decorate i cupcake come volete! Potete anche semplicemente usare un cucchiaio per spalmare la ganache sui dolcini. Poi, potete aggiungere delle decorazioni di cioccolato o di zucchero colorato...