29.1.11

Gaufres fourrées à la vergeoise... Cialde ripiene alla "vergeoise"...


Aujourd’hui j’étrenne un nouveau cadeau : un gaufrier top du top, équipé de plaques fines…Voici des gaufres fourrées à la vergeoise, spécialité du Nord…



Préparation : 20 minutes
Repos : 2 h + 20 minutes
Cuisson : environ 3 minutes par gaufre
Ingrédients pour environ 24 gaufres :

250 g de farine
15 g de sucre
60 g de beurre mou
2 œufs
5 cl de lait
Un sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel

Pour les garnir :

60 g de vergeoise
30 g de beurre mou

Faites tiédir le lait dans une casserole ou au micro-onde et ajoutez le sucre. Versez la farine dans un récipient. Creusez un puits au centre et ajoutez le sel, les œufs, le beurre mou, le lait tiède sucré et la levure. Pétrissez à la main pendant 5 minutes environ pour obtenir une boule de pâte homogène. Couvrez le récipient d'un linge et laissez reposer 2 heures. Travaillez à nouveau un peu la pâte. Formez des petites boules d'environ 3/4 cm de diamètre, disposez-les sur une plaque et laissez lever encore 20 minutes. Préchauffez le gaufrier équipé de plaques fines. Disposez une boule de pâte sur chaque empreinte de gaufre. Faites cuire jusqu'à obtenir un belle couleur dorée... Une fois cuites, ouvrez les gaufres en deux et laissez-les tiédir avant de garnir.
Dans un petit bol, mélangez le beurre mou avec la vergeoise. Tartinez les gaufres tièdes d’une très fine couche de crème et dégustez…



La ricetta in italiano

Oggi provo un nuovo regalo : un apparecchio per fare le cialde proprio super perché è dotato di 3 set di piastre. Posso fare i toast, le cialde "classiche", e quelle più sottili... Eccovi queste cialde ripiene alla vergeoise. La vergeoise è un tipo di zucchero di barbabietola, scuro e molto profumato perché cotto più volte. Queste cialde sono una specialità del Nord della Francia. So che in Italia sarà difficile trovare la vergeoise... Potete usare zucchero normale, zucchero vanigliato, cioccolato fuso…

Preparazione : 20 minuti
Riposo : 2 ore + 20 minuti
Cottura : circa 3 minuti per ogni cialda
Ingredienti per circa 24 cialde:

250 g di farina
15 g di zucchero
60 g di burro morbido
2 uova
5 cl di latte
8 g di lievito di birra
1 pizzico di sale

Per il ripieno

60 g di "vergeoise"
30 g di burro morbido

Scaldate poco poco il latte e aggiungete lo zucchero. Versate la farina in una ciotola e formate una cavità al centro. Aggiungete il sale, le uova, il burro morbido, il latte tiepido zuccherato e il lievito. Lavorate l'impasto con le mani per circa 5 minuti e formate una palla. Coprite l'impasto con un panno e lasciate lievitare per 2 ore. Lavorate di nuovo un po' l'impasto. Formate delle palline di circa 3/4 cm di diametro, disponetele su una teglia e lasciate lievitare per altri 20 minuti. Scaldate l'apparecchio per le cialde dotato di piastre sottili. Disponete una pallina d'impasto su ogni impronta di cialda. Fate cuocere fino ad ottenere un bel colore dorato... Una volta cotte, tagliate le cialde a metà e lasciate intiepidire prima di riempire. In una ciotolina, mescolate il burro morbido con la "vergeoise". Spalmate questa crema sulle cialde tiepide e assaggiate…


23.1.11

Scones chocolat et farine de châtaignes... Scones cioccolato e farina di castagne


Que faire avec de la farine de châtaigne? Après avoir passé en revue plusieurs recettes, mon choix s’est porté sur des scones chocolat-châtaigne. La recette de base vient d'ici. J'ai simplement partagé la quantité de farine entre farine blanche et farine de châtaigne.



Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour une quinzaine de scones :

140 g de farine de blé classique
140 g de farine de châtaigne
60 g de beurre froid
40 g de sucre
50 g de pépites de chocolat
1 œuf
160 g de crème fraiche liquide (+ un peu pour dorer)
1 grosse pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-les sur les ingrédients secs. Travaillez avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez les pépites de chocolat et creusez un puits au centre. Battez l'œuf avec le sucre dans un récipient et incorporez la crème fraiche. Versez cette préparation dans le puits et mélangez avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Sur un plan de travail fariné, travaillez rapidement la pâte et étalez-la sur 3-4 cm d'épaisseur. Détaillez les scones à l'emporte-pièce circulaire d'environ 5 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Passez un peu de crème liquide sur chaque scone. Enfournez à 220°C pendant 15 minutes. Délicieux avec une salade de fruits.

La ricetta in italiano

Cosa fare con la farina di castagne? Dopo aver guardato diverse ricette, ho scelto degli scones cioccolato-castagne. La ricetta di base viene da qui. Ho semplicemente diviso la quantità di farina tra farina normale e farina di castagne.

Preparazione : 20 minuti
Cottura : 15 minuti
Ingredienti per circa 15 scones :

140 g di farina tipo 00
140 g di farina di castagne
60 g di burro freddo
40 g di zucchero
50 g di cioccolato a pezzettini
1 uovo
160 g di panna liquida (+ un pò per lucidarli)
12 g di lievito per dolci
1 grosso pizzico di sale

In una ciotola, mescolate la farina, il lievito e il sale. Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo sugli ingredienti secchi. Lavorate con le dita per ottenere un impasto sabbioso. Aggiungete il cioccolato a pezzettini e formate una cavità al centro. Sbattete l'uovo con lo zucchero in una ciotola e unite la panna liquida. Versate questo composto al centro della cavità e mescolate con una spatola fino a formare un impasto. Su un piano di lavoro infarinato, lavorate velocemente l'impasto e livellatelo con il mattarello fino ad uno spessore di 3-4 cm. Ritagliate gli scones con un tagliapasta di 5 cm di diametro. Disponetegli su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellate la superficie con un po' di panna e infornate a 220° C per 15 minuti. Deliziosi con una macedonia di frutta fresca…